Unser Blog hat bald den Geburtstag und deswegen geht unsere Laune ein bisschen in die Richtung "Zusammenfassung des Jahres". Dazu aber später. Jetzt möchte ich nur kurz mitteilen: ein meiner Kaffee-Träume wurde erfühllt und wir haben Kaffees von einer Rösterei aus Butapest Casino Mocca probiert. 

Wie immer geht es bei uns nicht um bloßes Kaffee-Trinken, wir interessieren uns für Besonderheiten der Kaffeewelt, die je nach den Rösterei unterschiedliche  aber gleich spannende Einzelheiten verraten. Wir haben Zoltan aus Casino Mocca ein paar Fragen gestellt und ganz interessante Antworten bekommen! 

B&B: Wie könntest du Eure Röstphilosopie beschreinen?

Zoltan: Rösten ist nur eine Sache, was zu rösten ist eine ganz andere. Wir probieren regelmäßig verschiedene Kaffees aus der neuen Ernte. Finden wir etwas ganz besonderes, was sich vom Rest wesentlich unterscheidet, kaufen wir das, fast ohne auf den Preis zu schauen. Vielleicht klingt das verrückt, aber so kaufen wir. Bei dem Rösten ist unser Ziel gute Entfaltung ohne dunkle, verbrannte oder grüne Noten. Wir optimieren unsere Profiles für die Brewing Methode, deswegen ist unser Espresso nicht besonders säuerlich. Das möchten wir mit dem Filter Roast nicht machen, wo die Säure und Fruchtnoten zu erwarten sind. Wir machen kein universales Rösten, weil wir denken, dass jedes Rösten optimiert für die Brewing Methode werden kann, sogar wenn wir über einen 5-sekündigen Unterschied der ganzen Roasting Zeit sprechen.

B&B: Wie kann man eine perfekte Tasse Kaffee zubereiten?

Zoltan: Zubereitungsmethode... Wir bevorzugen Cup Profile und die Vielfältigkeit von Kalita Wave Drippers. Für French Press Coffee wählen wir, was Espro herstellt. Ich denke jedoch, es ist aber anerkannt, dass wir, Röster, Kaffees in Cupping echt probieren. Manchmal ist es einfach unmöglich, den wahren Geschmack durch eine oder andere Zubereitungsmethode zu bekommen. Ausrüstung ist wichtig, ich finde aber, dass das Wasser viel wichtiger ist, deswegen benutzen wir standardisierte bottled Qualitätswasser, das jeder von unseren Kunden kaufen kann. Wir kontrollieren das Wasser von unseren Lieferanten: so sind wir noch ein Schritt weiter zur Perfektion.
 

Was unserer Meinung nach auch bemerkenswert ist, ist die Tatsache, dass wir ziemlich gleiche Fragen zu verschiedenen Rösterein stellen und noch nie zwei gleiche Antworten bekommen haben. Das bestätigt nochmal den Gedanken daran, dass es keine wie zwei Wassertropfen ähnlichen Kaffees gibt. Die Vielfältigkeit vom Kaffee verstärkt den Genuss und die Leidenschaft.

Wir haben drei verschiedene Kaffees aus Kenya, Äthiopien und Kolumbia von Casino Mocca zugeschickt bekommen und zwar blutorangiges, angenehm säuerliches Gachatha, Nano Challa mit Noten von schwarzem Tee und Pfirsisch und El Triunfo mit Zitrus- und Melassenoten. Es war noch etwas ganz ganz Besonderes, wovon wir noch später in einem kleinen zusätzlichen Post erzählen.

Jedes Päckchen hat ein Zettel mit den übichen Angaben über den Kaffee. Das ist ganz gewöhnlich, aber auf jedem Zettel steht jedoch noch die zusätzliche Information, die ganz interessante Einzelheiten mitteilt. So zum Beispiel über Nano Challa: "It was February of 2016 in Norway. Fresh samples of the first Ethiopian harvest had reached our supplier two days befor we did. We were there among the many roasters hungry for the best coffees. We had really high hopes..." Das klingt wie erste Sätze eines Buches. Ganz spannend. Und was war weiter? "We decided right there and then it would be our first new coffee this season". Nach diesen Worten bekommt man ganz bestimmt Durst, Kaffeedurst.

Bevor ich mit dem Schreiben dieses Blogposts anfang, hat mir eine Coffeeloverin gesagt: Ich war in einem Cafe und der Kaffee war Spitze. Sie hat einen Kaffee von Casino Mocca probiert. 

Demnach würde ich gerne Euch empfehlen, bei Gelegenheit Kaffees von Casino Mocca zu probieren.

Mehr über Casino Mocca: http://casinomocca.hu/